发布时间：2025-10-21
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枸杞鲜果含水量较高，易变质，不易保存。因而市售枸杞产品多以深加工为主。枸杞原浆是枸杞鲜果经研磨、均质、灭菌等工艺制成。枸杞原浆可以保留大部分营养成分。近年来，枸杞原浆已成为主流的枸杞深加工产品。类似蔬果饮品的加工方式，枸杞原浆产品也分为非浓缩还原（Not From Concentrate，NFC）枸杞原浆和浓缩还原（From Concentrate，FC）枸杞原浆，目前也存在使用干果复水枸杞制作枸杞原浆。不同的加工工艺及原料来源会导致枸杞原浆产品营养品质与感官风味存在差异。
本研究使用GC-IMS技术，对13个未知工艺枸杞原浆进行风味分析。依托GC-IMS 2000的标品库、行业库等自有库，完成挥发性化合物定性鉴别。使用主成分分析、聚类分析等软件内置数据分析手段，成功区分出不同加工工艺的枸杞原浆。进一步生成指纹图谱，让不同工艺的风味组分差异更直观可视。
一、实验过程
实验样品：对13个枸杞原浆样品进行盲测（编号1~13）
前处理：准确称取1g样品，无需前处理，直接顶空上样
仪器组成：
二、结果分析
1 、定性定量
部分枸杞原浆原始谱图如下。谱图中各组分峰形及响应强度均较好，未出现明显共流出。GC-IMS 2000可以有效分离枸杞原浆中挥发性组分。
13个不同枸杞原浆样品中均检测出上百种组分，使用GC-IMS 2000自有库进行组分的定性。定性结果包括酯类化合物24种，醇类化合物18种、醛类化合物18种、酮类化合物8种、酸类化合物6种、呋喃类化合物3种、烯烃类化合物3种、含硫类化合物3种、醚类化合物1种、吡咯类化合物1种、胺类化合物1种和吡嗪类化合物1种。
表1 部分定性结果
在各样品主要组分中，醇类化合物含量占比最高（27.2%~46.1%），依次为醛类化合物（16.9%~27.9%）、酯类化合物（8.9%~20.3%）、酮类化合物（6.8%~11.7%）、酸类化合物（2.3%~10.1%）和醚类化合物（0.5%~9.2%）。呋喃类化合物、含硫类化合物、胺类化合物等含量占比在5%以下。在样1~样5中，胺类化合物含量占比在2%左右，同时吡嗪类化合物占比较低。相反地，样6~样13中，几乎不含有胺类化合物，吡嗪类化合物约2%。
2、 样品分类
同时进行主成分分析，获得三维PCA图。三个主成分包含大部分原始信息，可以代表原始数据进行解释。根据PCA结果，样品1~5具有相似性，样品7，9，12，13具有相似性，同时样品6，8，10，11具有相似性。PCA结果与HCA结果一致。13个样品被划分为三类。
3、差异定位
对样品间差异进行比较，以1号样品作为参考，生成差异谱图。样品2~5中谱图组分分布与1近似，颜色差异主要由于样品组分浓度不同。样品6~13中谱图组分分布在低沸点区域与1存在明显差异，这部分主要由于组分种类存在差异。
（注：红色代表组分数量或浓度的增加，蓝色反之。）
进一步构建指纹图谱，红色框中组分在样1~ 5中含量较高，例如1-戊烯-3-醇、苯乙醛、二丁胺等；黄色框中组分在样7、9、12、13中含量较高，例如乙酸戊酯、丁酸丁酯等；绿色框中组分在样6、8、10、11中含量较高，例如3-甲基-3-丁烯-1-醇等。
配有自建库与行业库的GC-IMS 2000能够对未知工艺枸杞原浆产品进行组分分析?；谒闷淄夹畔ⅲ枚嘣治鋈砑芄磺秩旨庸すひ盏蔫坭皆?。结合差异分析与指纹图谱等可视化功能，能够对差异精准定位。快速完成“样品上样-数据分析-谱图绘制”一站式分析。
